Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) tarafından açıklanan verilere göre, Türkiye’nin toplam kırmızı et üretimi 2025 yılında bir önceki yıla oranla %10,5 seviyesinde azalış göstererek 1 milyon 885 bin 130 ton olarak gerçekleşti. 2024 yılında 2 milyon 105 bin 895 ton olan üretim miktarındaki bu düşüş, sığır, koyun, keçi ve manda eti olmak üzere tüm hayvan türlerinde kendini hissettirdi.
Hayvan türlerine göre üretimdeki değişim oranları
Kırmızı et üretimi içindeki en büyük paya sahip olan sığır eti üretimi, 2025 yılında dikkate değer bir düşüş yaşadı. Bir önceki yıla göre %11,5 oranında azalan sığır eti üretimi, 1 milyon 313 bin 7 ton seviyesine geriledi. Benzer şekilde küçükbaş hayvan grubunda da düşüş trendi gözlendi; koyun eti üretimi %8,1 azalarak 468 bin 470 tona, keçi eti üretimi ise %8,8 kayıpla 90 bin 744 tona düştü. Manda eti üretimi ise %6,3 oranındaki azalışla 12 bin 909 ton olarak kayıtlara geçti.
Üretimin hayvan türlerine göre dağılımı incelendiğinde, sığır etinin toplam üretimdeki ağırlığının 2024 yılındaki %70,4 seviyesinden 2025 yılında %69,7’ye gerilediği görülmektedir. Buna karşın, koyun etinin payı %24,2’den %24,9’a, keçi etinin payı ise %4,7’den %4,8’e sınırlı bir yükseliş gösterdi. Manda etinin toplam üretimdeki payı ise her iki yılda da %0,7 seviyesinde sabit kaldı.
Gıda ve Tarım Sektöründeki Arz Değişimlerini Fırsata Çevirin
Son on yıllık dönemdeki üretim seyri
TÜİK verilerine göre hazırlanan son on yıllık üretim tahminleri, sektörün uzun vadeli performansını da ortaya koymaktadır. 2016 yılında 1 milyon 303 bin 648 tonolan toplam kırmızı et üretimi, aradan geçen yıllar içerisinde dalgalı bir seyir izleyerek 2025 yılında 1 milyon 885 bin 130 ton düzeyine ulaştı. Özellikle 2023 yılından sonra başlayan düşüş eğilimi, üretim rakamlarının 2 milyon ton barajının altına sarkmasına neden oldu.
Üretim tahminlerinin temelini oluşturan Kasaplık Güç Oranı (KGO), bir hayvan popülasyonunda bir yıl içinde kesilen hayvanların, yıl başındaki toplam hayvan sayısına oranı olarak tanımlanıyor. Bu hesaplamada ihtiyaç duyulan doğuran oranı, canlı doğan oranı ve kesim çağına kadar yaşama gücü gibi demografik veriler, TÜİK tarafından örnekleme yöntemiyle seçilen 40 binden fazla tarımsal işletmeye uygulanan araştırmalardan elde ediliyor.
Analiz sürecinde kullanılan karkas ağırlık bilgileri ise Kesim hane İstatistikleri Araştırması ile mezbahalardan aylık olarak toplanan verilerden sağlanıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından derlenen İstatistik Bilgi Sistemi (İBS) kaynaklı hayvan sayıları esas alınarak yapılan bu kapsamlı çalışma sonucunda nihai üretim rakamlarına ulaşılıyor. Konuyla ilgili bir sonraki istatistiksel bültenin Mayıs 2027 tarihinde yayımlanması planlanıyor.